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喜辣族的美味佳肴——麻辣馋嘴蛙

时间: 2022-10-02 02:22:34 来源: k彩注册官网 作者: 点击:
介绍:麻辣馋嘴蛙集合四川的喜辣“麻”、湖南的美味麻辣“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,成菜麻辣鲜香,佳肴是馋嘴喜辣族的美味佳肴。原料:净蛙肉500克,喜辣青瓜条100克,美味麻辣干辣椒段50克,佳肴小葱段20克,馋嘴芝麻油、喜辣香菜适量。美味麻辣调料:馋嘴底料200克,佳肴自制卤水200克,馋嘴蚝油5克,喜辣盐2克,美味麻辣味精8克,佳肴鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。馋嘴底料配方(80份量):辣椒节2千克入沸水锅中氽水,捞出沥水,放入搅拌器内绞成蓉,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣400克剁细;生姜200克拍破;八角60克、桂皮30克掰碎;草果20克拍破;生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上,注入菜子油和熟猪油500克烧热,投入生姜块、独蒜500克爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉,转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时,再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时,至香味溢出且色呈棕红,下入花椒400克炒匀,离火加盖焖制,冷却后即成红汤底料。自制卤水配方(20份量):锅上火,加花生油100克烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒、甘草各30克,干香菇、香叶各20克,八角、桂皮、草果各10克),加高汤1千克,清水4千克大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。制作方法:(1)净蛙肉洗净,每只改刀成四块。(2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。(3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可。

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